Basic DASHI stock is a fundamental element of Japanese cuisine. Your dishes will become wonderfully delicious and if you keep the stock ready, it’s very convenient while cooking.
Direction
- Wipe the Konbu with kitchen paper to remove the dust.
こんぶのひょうめんをふきんでふき、よごれをとる。 - Pour 1600 ml of water in the pot and place the konbu. Simmer for around 15 minutes over medium to low heat until it almost comes to boil.
なべに1600ccのみずをいれ、そこにこんぶをいれて15ぷんていど にる。ひはちゅうびからよわびでふっとうするちょくぜんまでにる - When small bubbles come up from bottom of the pot take out the kombu.
*Do NOT boil water with KOMBU in the pot. Otherwise the smell of kombu will become too strong!
なべのそこからちいさなあわがでてきたら、ふっとうちょくぜんのあいずです。こんぶをとりだす。※こんぶがなべのなかにあるときにはふっとうさせないでください。さもないとこんぶのあじがつよくなります。またこんぶから“ぬめり”がでてきます。 - Tune up the heat. When the liquid comes boil, add the katsuo-bushi all at once.
ひをつよめてふっとうしたら、かつおぶしをいちどにいれます。 - Tune down the heat a little, and simmer the liquid for a few minutes (5 minutes) while skimming off the scum thoroughly.
ひをすこしよわめて、5ふんていど あくをとりながらにます。 - Turn off the heat, Wait until all the Katuobuhi sink to the bottom, Strain the liquid through fine mesh sieve to obtain the clear soup-stock in a bowl.
*Do not squeeze liquid from remaining Katsuobushi.
ひをとめてかつおぶしがなべのそこにしずんだら、めのこまかいざるなどでこします。